Да Хун Пао

🌋 Да Хун Пао — Император в мантии пламени

Этот чай не просто сорт — это легенда, символ и культурный код Уишаня. Имя, которое знают даже те, кто никогда не пробовал улунов. Да Хун Пао — это как красная печать на чайной карте Китая. Он был первым, кого внесли в список национальных чайных реликвий. Его материнские кусты растут в самом сердце Уишань, между каменных утёсов, под защитой облаков и ветров.

📜 Происхождение и имя

По преданию, этот чай спас жизнь высокому чиновнику или даже императору. В знак благодарности мантия благодарного спасённого была наброшена на кусты. Так и пошло — Большая Красная Мантия (Да Хун Пао). Имя, полное величия, как имя боевого титула.

🌳 Материнские кусты и современность

В урочище Девяти Драконов (九龙窠) на утёсе Тяньсинь растут шесть кустов: четыре — материнские, два — родственные. Это живые реликвии, охраняемые государством. Сбор с них прекращён с 2006 года. Последний урожай хранится в музее, а сами кусты под неусыпным наблюдением ботаников.

Всё, что мы пьём сегодня под именем Да Хун Пао — это потомки: либо клоны кустов, выращенные в Чжэн Янь, либо купажи, составленные мастерами из лучших уишаньских сортов: Жоу Гуй, Шуй Сянь, Те Ло Хань, Бэй Доу и других. Хороший купаж — не компромисс, а искусство.

🔥 Что внутри

Да Хун Пао — это скала, огонь и тень. Настоящий Да Хун Пао пахнет жареным миндалём, дымом, древесной корой, вялеными фруктами и лёгким следом корицы. Его вкус глубокий и многослойный: сначала минеральный, чуть терпкий, затем плавно уходит в тёплую сладость с длинным послевкусием. Он обволакивает, держит и не отпускает. Пьёшь — и чувствуешь силу.

🧭 Где растёт

Истинный Да Хун Пао (Чжэн Ян Да Хун Пао) — это чай из самых элитных участков утёсной зоны Уишань. Он собирается на малых партиях, часто в тени тех самых материнских кустов. Однако чаще в продаже — Бэй Доу (Северный Ковш), клон с генетикой оригинала, или купажированные версии, приближенные по вкусу и духу.

⚙️ Как делают

Процесс классический для улуна, но с особым вниманием к обжарке. После вяления, скручивания, ферментации и просушки Да Хун Пао проходит финальный прогрев на древесных углях — не менее трёх раз, с интервалами в несколько недель. Это не просто обжарка — это алхимия, где контролируют даже толщину пепла над углём. Именно так рождается та самая сложность вкуса.

🍵 Как заваривать

Методом пролива в гайвани:

• 7 г чая на 100 мл.

• Вода 90–95 °C.

• Первый пролив – 5–10 секунд, с каждым проливом увеличивайте на 10–15 секунд.

• Идеальна фарфоровая гайвань: она не "съест" аромат.

Для более насыщенного вкуса:

• Заваривайте в исинском чайнике, но он усилит тело и "съест" цветочность.

• Можно заварить в кружке или типоте — 1 г чая на 100 мл, настаивать 8–10 минут.

Совет: промойте чай первым коротким проливом — он не пьётся, а только "пробуждает" листья.

☯️ Для чего и для кого

Это чай-медитация. Его нельзя пить наспех. Он раскрывается во времени: от первого строгого пролива до последнего — сладкого, как кленовый сироп. Это чай для вечерней тишины, для разговора со старым другом, для внутренней настройки. Он не стремится понравиться — он ждёт, когда ты созреешь.

🧙‍♂️ Впечатление

Как мастер боевых искусств в красной мантии. Он не поднимает голос, но его уважают. Он может быть суровым, но справедливым. Он не показывает силу — он есть сила.